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Bourgogne blanc
Sol argilo-calcaire
2 parcelles : "les Houlières" (40 ouvrées) plantées en 1979 et 1982 et "les Parties" (35 ouvrées) plantées en 1998, 1999 et 2003.
Superficie : 3ha 24a.
Biodynamie.
Récolte manuelle avec tri des raisins et optimisation du choix de la date par un suivi parcellaire de la maturité.
Pressurage pneumatique long et doux, décantation de 24 heures puis débourbage, entonnage.
Fermentation alcoolique en fût de chêne dont 12% sont neufs (maxi 1/3 Vosges, mini 2/3 Allier).
Elevage : après 12 mois en fûts, le vin est élevé 6 mois en cuve où il est préparé pour la mise en bouteille.
Collage homéopathique et filtration très légère si nécessaire.
