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1er Cru
Le Clavoillon
Puligny-Montrachet
Sol argilo-calcaire
1 parcelle, "Le Clavoillon".
Années de plantation : 1959,1960,1962,1972, 1973, 1981, 1983 et 1988.
Superficie : 4ha 79a.
Biodynamie.
Récolte manuelle avec tri des raisins et optimisation du choix de la date par un suivi parcellaire de la maturité.
Pressurage pneumatique long et doux, décantation de 24 heures puis débourbage, entonnage.
Fermentation alcoolique en fût de chêne dont 22% sont neufs (maxi 1/2 Vosges, mini 1/2 Allier).
Elevage : après 12 mois en fûts, le vin est élevé 6 mois en cuve où il est préparé pour la mise en bouteille.
Collage homéopathique et filtration très légère si nécessaire.
