Pourquoi avoir créé cette collection Esprit Leflaive?

Quand je suis arrivé en 2017, le domaine Leflaive était 100% blanc, bien sûr Puligny mais déjà Mâcon, ce qui constituait une première forme de diversité. Notre volonté était d'aller plus loin, d'explorer d'autres beaux terroirs. De faire bon toujours, dans un esprit d'artisans avec des tirages modestes de 300 à 4.000 bouteilles selon les cuvées. En plus de notre clientèle de grandes tables, cette collection peut nous permettre de toucher la bistronomie, de proposer à d'autres amateurs de découvrir Leflaive.

Esprit Leflaive étend ainsi son territoire jusqu'à Chablis...

Il fallait y aller. A Chablis, on est en Bourgogne avec un marqueur terroir très affirmé. À l'aveugle, on reconnait tout de suite un Chablis. Nous voulions voir si nous étions capables d'apporter quelque chose à une appellation très bien installée. Apporter notre patte Leflaive, surtout trouver un équilibre avec les caractères des vins de Chablis. Parce que tôt ou tard, le terroir finit par s'exprimer.

Les vins Esprit Leflaive compte trois cuvées en rouge : vous vouliez retrouver le pinot noir ?

Oui, c'était mon petit caprice ! Quand on aime le pinot noir, on ne peut pas s'en passer. J'ai essayé d'apporter mon savoir-faire dans la vinification des rouges. De très bons rouges dès le premier millésime : comme avant mais en mieux. Faire dès ce premier millésime 2018 des pinots noirs sur la finesse et l'élégance, sans basculer dans le fluet mais en trouvant de la matière et de la profondeur. C'est finalement la définition stylistique de nos blancs, du domaine. Cette diversité de la collection Esprit Leflaive est intéressante pour tous les vins du domaine et nous allons l'élargir sur les millésimes suivants à deux Beaune Premier Cru, un Savigny Premier Cru et un Gevrey-Chambertin...

Disponible dans notre boutique en ligne pour les clients particuliers

« Mon travail consiste à approfondir la connaissance technique des terroirs, à mieux comprendre la nature des sols et des sous-sols : envoyer des ondes électromagnétiques, creuser des fosses pédologiques, explorer comment se comportent les sols dans leur part physique et chimique. 

À la demande de Brice de La Morandière, je suis intervenue sur les parcelles de Puligny du domaine. Il faut d'abord imaginer que la Bourgogne, dans sa longue histoire géologique, a été une mer peu profonde qui s'étendait à perte de vue jusqu'au Bassin parisien et à l'Angleterre sous un climat tropical ! C'était le lieu de vie d'organismes multiples : algues, coquillages, animaux... dont on retrouve des fossiles encore aujourd'hui. Très peu à la surface parce qu'ils s'altèrent vite mais en creusant. 

Nous en avons ainsi trouvé dans le tiers supérieur des parcelles de Chevalier-Montrachet : un cousin de la moule et de la praire, nommé scientifiquement Pholadomya Bellona. La partie haute des Bâtard-Montrachet contient aussi des fossiles, de l'oolithe ferrugineuse. C'est une spécificité du parcellaire Leflaive, qu'il faut comprendre pour éventuellement adapter les pratiques culturales ou le choix d'un porte-greffe. »

"Au Domaine Leflaive, toutes les vignes sont suivies avec la même attention, les raisins vinifiés à l'identique, qu'il s'agisse de parcelles en appellation Bourgogne ou en grand cru. Les vins offrent ensuite une palette très diverse, une aptitude au vieillissement inégale également : c'est bien que le terroir fait une différence, par la constitution et la composition des sols" explique Brice de la Morandière 

Comment alors travailler ces sols pour les préserver et pour magnifier les terroirs ?

Les solutions préconisées par la viticulture biologique et biodynamique apportent des premières réponses pertinentes : l'absence de tout produit chimique de traitement est forcément bénéfique, comme le développement de la biodiversité avec de la microfaune et de la microflore. De même, l'enherbement dans les vignes préserve de l'érosion... Tout cela fait des sols plus vivants. Les pratiques de labour ont aussi un impact important, avec des conséquences sur la croissance des racines, sur la présence de matière organique...

Le labour à cheval pratiqué au Domaine n'est pas un artifice, il a un intérêt agronomique : plus doux, il ne tasse pas les sols. Il suffit de marcher dans les parcelles de grands crus ou du premier cru Les Pucelles pour sentir la terre souple comme un matelas de coton. Les racines vont plus facilement plonger et explorer le terroir, les pluies abondantes être absorbées, l'érosion finalement évitée. 

Pour travailler au cheval l'ensemble du vignoble, il faudrait toute une écurie ! Une idée développée par les équipes y remédie : pratiquer des rotations. Une année cheval, une année mécanique, une année sans passage aucun... C'est une manière aussi de s'adapter au millésime : une année chaude, il faut moins travailler les sols pour garder l'eau ; une année pluvieuse comme 2021, il faut maîtriser l'enherbement pour éviter la concurrence avec la vigne. En tout cas, toujours respecter la vigne et la travailler dans une sobriété de moyens qui laisse s'exprimer la nature.